La sostenibilidad en los supermercados: reflexiones sobre la acumulación de stock alimentario

Desde Evvo Retail elaboramos durante el año 2020 nuestro primer Estudio sobre acumulación de alimentos en los puntos de venta. Un análisis realizado en clave local que permite extrapolar los datos a otros ámbitos y extraer conclusiones que invitan a una profunda reflexión en un momento en que toman especial relevancia la sobreexplotación de los recursos naturales para las grandes producciones alimentarias, el uso incontrolado de el agua o la deforestación de las grandes reservas verdes del planeta, entre otros.

Los desequilibrios medioambientales provocados por los abusos y la falta de respeto sobre la naturaleza y el planeta, pueden tener consecuencias similares a la pandemia del Covid-19 y hay que tomar conciencia. Desde nuestra consultora queremos invitarles a una reflexión para elaborar una proyección del supermercado del futuro, más sostenible, eficiente, respetuoso, responsable y orientado al cliente.

6 toneladas de cereales por 40.000 habitantes

Para hacer este estudio, se tomó como modelo un producto siempre permanente a los supermercados como son los cereales envasados ​​almacenados – fácilmente extensible a otros alimentos con stock permanente. Se eligió la ciudad de Igualada, con cerca de 40.000 habitantes y se recontaron las cajas de cereales disponibles en una treintena de establecimientos clasificados como “sector cotidiano en régimen de autoservicio”.

En total, entre los 19.000 m2 de superficie total de venta, habían disponibles 15.105 cajas en stock. Esto suposava6 toneladas de cereales siempre disponibles. Extrapolando los datos a todo el ámbito catalán, si se tiene en cuenta que hay cerca de 3.800 supermercados, hipermercados y tiendas de autoservicio (datos del año 2017), esto supondría que en toda Cataluña hay permanentemente en stock 2.025 .535 cajas de cereales, con un peso total de 810 Tm.

Los cerca de 30 supermercados de una ciudad media de Cataluña disponen permanentemente de un stock de más de 6 toneladas de cereales, envasados ​​en 15.000 cajas

La necesidad (y la exigencia) hacia un modelo más sostenible

En este estudio habría que sumar el derroche alimentario, que se agrava con esta sobreoferta de género, así como el gran volumen de generación de residuos.

Teniendo en cuenta la creciente conciencia social y las exigencias del consumidor respecto a estos factores que se contemplan como negativos, los supermercados del futuro deberían analizar a fondo este modelo de distribución optando por modelos mixtos que contemplen la potenciación de las ventas on line, la programación de las compras, etc.

Pep Valls, responsable de Evvo Retail, aventura que “así como otros modelos de retail que antes funcionaban como almacenes han sabido evolucionar, los supermercados también lo harán, ya se empiezan a percibir iniciativas y gestos, tímidos pero prometedores“. En este sentido, asegura que “aspectos como la creciente sensibilidad de la población con la sostenibilidad, la conciencia social y la responsabilidad colectiva o la entrada de las nuevas tecnologías en todos los aspectos de nuestra vida, llevarán muy probablemente hacia un nuevo modelo “.